这是因为Java中的拦截器（Interceptor）和过滤器（Filter）是在Java Web应用程序中不同层次的组件，它们的工作原理和使用方式略有不同。
在Java Web应用程序中，拦截器是Spring框架或类似框架中的组件，用于拦截请求和响应，通常用于处理业务逻辑、日志记录、权限验证等。拦截器的路径匹配规则是基于Ant风格的路径表达式，因此可以使用/**来匹配所有路径。这是因为这些框架内部实现了路径匹配的逻辑，可以匹配多级路径，例如/api/**可以匹配所有以"/api/"开头的路径。
过滤器是Servlet规范中定义的组件，用于在请求进入Servlet容器之前或响应离开Servlet容器之前进行一些处理。过滤器的路径匹配规则是基于Servlet规范定义的，它使用通配符/*来匹配所有请求。这是因为过滤器是Servlet规范的一部分，其设计遵循了Servlet规范的要求。
总结一下：
- 拦截器通常由框架（如Spring）提供，其路径匹配规则可以使用
/**匹配多级路径。 - 过滤器是Servlet规范的一部分，其路径匹配规则使用
/*来匹配所有请求。
因此，在Java中，拦截器和过滤器的路径匹配规则差异是由它们的设计和用途决定的。